Pambazos rellenos de papa y chorizo

Los pambazos son una comida típica de México muy rendidora y económica que consiste básicamente en un pan relleno de algún guiso sencillo, bañado en una sala y frito.
Por eso esta receta se dividirá en 2 partes muy sencillas cada una: relleno y salsa.

Ingredientes

• 12 Panes tipo telera o para pambazo

Para el relleno

• 1/2 kilo de papas
• 300 gramos de chorizo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• Aceite 

Para la salsa

• 6 chiles guajillo 
• 1 chile ancho 
• 1 diente de ajo asado 
• 1 rajita de canela 
• 1 pizca de comino 
• Orégano 
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para el relleno

• Cortar las papas en cubos pequeños y cocer en agua con un poco de sal.
• Pica la cebolla en cubitos y el ajo finamente.
• Calienta aceite en una sartén y acitronar la cebolla y el ajo.
• Agrega el chorizo y mezclar hasta que se cocine.
• Incorporar las papas y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Para la salsa

• Asar el chile ancho, sudarlo en una bolsa de plástico y limpiarlo de semillas y cascarilla
• Limpiar de semillas y poner a remojar el chile guajillo en agua caliente por unos 10 minutos.
• Licúa los chiles con el resto de los ingredientes y un poco del agua con el que se coció el chile guajillo (sólo para facilitar el molido).
• Colar y reservar el líquido resultante

Armando el pambazo

• Corta los panes por la mitad. 
• Báñalos con la salsa y fríelos por ambos lados. 
• Rellena con el guiso de papas con chorizo.

Consejos

• Acompaña con lechuga, crema y alguna salsa.