A pesar de que el dulce de leche o "cajeta" (llamada así porque antiguamente se guardaba en
cajas de madera) se elabora de manera tradicional se elabora con leche de cabra, no hay ningún inconveniente en usar cualquier tipo de leche. La receta requiere pocos ingredientes, pero eso sí, es un poco tardada y hay que tener que estar al pendiente de estar removiendo constantemente.
Ingredientes
- 2 litros de leche de tu preferencia (excepto "leches" vegetales)
- 3 tazas de azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
Preparación
- Simplemente pon a calentar la leche e incorporar todos los ingredientes.
- Mover constantemente hasta que vaya bajando el nivel de la leche y comience a espesar.
- A medida que vaya espesando y "quemándose" adquirirá un color cada vez más marrón. Es importante no dejar de mover, sobre todo cuando ya vaya tomando consistencia.
- Después de un poco más de dos horas ya tendrás tu dulce de leche
listo. Puedes dejarla unas dos horas y media para tener una cajeta algo
más "quemada".
- Es normal que no esté tan espesa durante la preparación ya que está
caliente. Aumentará su viscosidad una vez que haya enfriado. Tu mejor
guía para saber hasta cuando cocinar será el color y no la consistencia.
Consejos
- Cuando se haya enfriado puedes añadir ron o jerez para obtener una "cajeta envinada".
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