Chorizo Casero Mexicano

Ingredientes

• 700 gr de Carne de Puerco molida sin huesos
• 200 gr de Tocino molido
• 4 Chiles guajillos
• 2 Chiles anchos
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cucharadita de semillas de cilantro 
• 1 Cucharadita de orégano
• 1/2 Cucharadita de comino
• 1/3 Cucharadita de canela
• 1/3 de cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 taza de vinagre blanco (125 ml)
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 Cucharada de sal

Preparación

Prepare el Condimento

• Descarte las semillas de 2 chiles anchos y 4 chiles guajillos.
• Ponga en una cacerola:

• Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 4 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• El Agua suficiente para cubrir todos los chiles.

• Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
• Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
• También incorpore en la licuadora:

• 1/2 Cebolla.
• 2 dientes de Ajo.
• 2 Hojas de Laurel.
• 1 cucharadita de Semillas de Cilantro.
• 1 cucharadita de Orégano.
• 1/2 cucharadita de Comino.
• 1/3 de cucharadita de Canela.
• 1/3 de cucharadita de Clavo de olor molido.
• 1/2 taza de Vinagre Blanco.
• 1/2 cucharadita de Pimienta.

• Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

Trabaje con la Carne

• Ponga en un bowl:

• 700 gr de Carne de Puerco molida sin huesos.
• 200 gr de Tocino molido.
• 1 cucharada de Sal.

• Mezcle los ingredientes del bowl con una pala para mezclar, hasta que estén bien integrados.
• Agregue en el bowl la salsa que licuó.
• Mezcle los ingredientes del bowl con la pala para mezclar, hasta que estén bien integrados.
• Transfiera del bowl a bolsas de plástico “ziploc", con la cuchara de cocina, el chorizo que preparó.
• Sí quiere poner el chorizo en tripas de plástico o de cerdo, este es el momento de usar una embutidora.   
• Meta en el refrigerador las bolsas de plástico con chorizo y déjelas reposando por 2 días, para que los sabores se asienten y se mezclen.

Consejos

• Sí no va a utilizar todo el chorizo congélelo para que le dura más tiempo.
• Entre más tiempo se deja el chorizo reposando, su sabor mejora.